Pozwól naturze wykonać swoją pracę
Listy najdroższych win na świecie to prawie wyłącznie czerwone wina z Francji. Ale tylko prawie. Jedno z najbardziej poszukiwanych win nie jest ani czerwone, ani nie pochodzi z Burgundii. Jest to Riesling z światowej sławy winnicy Egon Müller-Scharzhof w Wiltingen nad Saarą, niedaleko Trier. W rozmowie z renomowanym winiarzem staje się jasne, jak ważne są dla niego tradycja, zaufanie do natury, wartości empiryczne i jakość.
Winnica bogata w tradycję
Przeszukując internet w poszukiwaniu winnicy, znanej nie tylko smakoszom wina, natrafia się głównie na superlatywy: najlepsze szlachetne słodkie Rieslingi na świecie, legendarna winnica, najdroższe wino, ... Ale kiedy spotyka się osobiście Egon Müller IV - ubranego w robocze buty i wygodne krótkie spodnie cargo - i prosi się go o przedstawienie swojej winnicy, nie wymienia on żadnych z tych superlatywów. Zamiast tego z dumą wspomina długą tradycję: "Moja rodzina mieszka tutaj nad Saarą od ponad 200 lat. Nasza winnica była kiedyś częścią benedyktyńskiego klasztoru St. Marien w Trier. Kiedy Francuzi przybyli tutaj po rewolucji francuskiej, własność kościelna została skonfiskowana i sprzedana. Mój prapraprapradziadek, który był mnichem w klasztorze, wykorzystał okazję i kupił posiadłość tutaj na Scharzhofberg."
Niemiecki "grand cru"
Od tego czasu posiadłość jest w rękach rodziny i obecnie jest prowadzona przez szóste pokolenie, Egon Müller. "Obecnie mamy 16,5 hektara winnic, z czego 8,5 hektara znajduje się na Scharzhofberg, a 4,5 hektara w najlepszej lokalizacji. To tutaj produkowane są najlepsze wina," wyjaśnia ekspert od win. Na początku można by nie podejrzewać, że uprawa winorośli jest w ogóle możliwa w tym regionie. Przecież Wiltingen znajduje się prawie na 50. równoleżniku, co jest mniej więcej na tej samej wysokości co Nowosybirsk. "Uprawa winorośli działa tutaj tylko dlatego, że jesteśmy bardzo silnie pod wpływem Prądu Zatokowego. Oznacza to, że klimat tutaj jest bardzo umiarkowany, mamy wystarczająco dużo deszczu i zasadniczo łagodne zimy i chłodne lata," wyjaśnia Egon Müller i z dumą dodaje: "Jedyną wadą Scharzhofberg jest to, że nie znajduje się w Burgundii. Gdybyśmy byli Francuzami, nazwalibyśmy wina produkowane tutaj 'grand cru'. To trójkąt klimatu, gleby i odpowiedniej odmiany winorośli - w tym przypadku Riesling - który po prostu idealnie pasuje tutaj na Scharzhofberg."
Zaufanie do winnic
Można dosłownie poczuć jego wdzięczność i związek z naturą, i naprawdę mu wierzy się, kiedy mówi: "Winiarze są często nazywani 'twórcami wina' w tych czasach. Mogę ci powiedzieć, że na pewno nie chcę być tak nazywany. Raczej czuję się jak rolnik i ufam naszym winnicom. Chcę stać z boku, obserwować i upewnić się, że nic nie idzie źle. Chcę pozwolić naturze wykonać swoją pracę i zrobić właściwą rzecz w dokładnie odpowiednim momencie. I chcę być tam podczas zbiorów, ponieważ podczas zbiorów można powiedzieć, czy będzie to dobry rocznik."
"W tym roku wielu kolegów tutaj na górze zbierało zboże nowoczesnymi kombajnami do zbierania na stromych zboczach. Na przykład w sąsiedniej winnicy było trzech z nich zbierających, podczas gdy my mieliśmy 30 pomocników," mówi Egon Müller o bardzo pracochłonnych ręcznych zbiorach swoich win pierwszej klasy, z których niektóre rosną na winoroślach mających ponad 100 lat.
AS 940 Sherpa 4 WD - Kosiarka z wystarczającą mocą
Mimo że zbiór odbywa się ręcznie, winiarz docenia wsparcie mechaniczne. Od ponad 20 lat wyposażenie winnicy obejmuje sprzęt od AS-Motor i od ostatnich dwóch lat AS 940 Sherpa 4WD XL. "Wokół winnicy jest dużo do skoszenia. Część z tego to trawnik i jest koszony stosunkowo często. Druga część to bardziej łąka, i przechodzimy przez nią tylko trzy lub cztery razy w roku. Więc z jednej strony kosiarka musi przycinać trawnik czysto i jednocześnie być delikatna dla gleby. Z drugiej strony, musi sobie radzić z wysoką trawą, jeżynami i gęstą roślinnością na innych obszarach, z których niektóre są dość strome. Potrzebuję kosiarki, która ma wystarczającą moc. Sherpa ma niezbędną moc i radzi sobie bez problemu. To dokładnie odpowiednia kosiarka jezdna do moich wymagań. Nie wiem, co jeszcze mogłoby wejść w grę."
Oszczędne użycie chemikaliów
Aby kontrolować chwasty na utwardzonych obszarach w winnicy, od dwóch lat używa się AS 30 WeedHex. "Ponieważ od dawna nie używamy herbicydów, było bardzo uciążliwe utrzymanie naszego podwórza w czystości. Dlatego pożyczyliśmy maszynę do usuwania chwastów. Jednak była ona od innego producenta. Krótko mówiąc, było to okropne! Ponieważ byliśmy w kontakcie z naszym dealerem i AS-Motor, wypróbowaliśmy następnie szczotkę do chwastów. Po tym było jasne, że z WeedHex nie tylko jest to znacznie łatwiejsze, ale także wynik jest najlepszy", Egon Müller podaje powody zakupu szczotki. Mechaniczne usuwanie chwastów idealnie pasuje do filozofii posiadłości. W końcu w winnicy również uprawia się bardzo ograniczone użycie chemikaliów. "Nawet mój ojciec starał się spryskiwać jak najmniej. Był przekonany, że każde spryskiwanie spowalnia winnicę i w wyniku tego tracone są ważne dni dojrzewania."
Doświadczenie odgrywa decydującą rolę
Najlepsza lokalizacja, odpowiednia odmiana winorośli, zaufanie do natury, ręczne zbieranie i mało spryskiwania. Czy to są powody, dla których wino tak wysokiej jakości jest tam produkowane na Scharzhofberg i dlaczego ogłaszane są za nie ceny w zakresie pięciocyfrowym? Co jeszcze wyróżnia wina tej winnicy od innych i co czyni naprawdę dobre wino? "Im więcej smaku, tym lepsze wino," wie Egon Müller i wyjaśnia: "Smak musi być w napięciu, a to powstaje tylko wtedy, gdy koordynacja alkoholu, kwasowości i cukru pasuje idealnie." Nie ma wątpliwości, że ekspert, który studiował na jednej z najlepszych uczelni winiarskich, Uniwersytecie Nauk Stosowanych Geisenheim, dokładnie wie, jak można stworzyć to napięcie i co należy wziąć pod uwagę niezliczone inne rzeczy. Niemniej jednak mówi: "To są te liczne małe rzeczy, ale ostatecznie doświadczenie odgrywa decydującą rolę. Miałem szczęście pracować z moim ojcem przez 15 lat. Jestem wdzięczny za to, ponieważ mieliśmy doskonały związek. Więc ten czas przyniósł mi więcej niż moje studia. Teraz jestem w wieku, w którym chcę przekazać moją wiedzę i bogactwo doświadczenia mojemu synowi Egonowi". I tak było i jest również wiele lat dobrego doświadczenia z urządzeniami szwabskiego producenta wysokich kosiarek do trawy i dobrej obsługi na miejscu, że decyzja jest zawsze podejmowana na korzyść AS-Motor.
